生のものは、ワイルドで力強い味がするのですが、ゆでるのが大変。やわらかくなるまで1時間近くかかることも。ゆでた状態で売っているものも十分おいしく、よりクセがないさっぱりした味になりますので、手軽に使えるこちらをお勧めします。

Rote Beteには、脂質や糖の代謝を助けるビタミンB、抗酸化作用のあるビタミンC、カルシウム、鉄といったミネラル、また体を病気から守ると言われる「ファイトケミカル」に属する物質で、高血圧や動脈硬化の予防に効くフラボノイドも含まれています。

さて、そのRote Bete、ここドイツでは主に、さいの目に切ってそのまま、または輪切りにしてマリネにし、それをサラダに入れたり、付け合わせにしたりします。Rote Beteそのものに甘味があるので、塩味や酸味とよく合います。輪切りにしたものにぱらっと粗塩と、つつっとオリーブオイルをかけるだけで、おいしくいただけます。

スープも簡単に作れます。ゆでたRote Bete4個くらいにジャガイモ１個、玉ねぎ薄切り半個分、あればうま味出しにハムを一切れ加えて煮て、ジャガイモが柔らかくなったらハンドブレンダ―でガガガーっとピューレに。牛乳や豆乳で好みのとろみ加減までのばし、塩コショウで味を調えれば完成。冷たくても美味です。きれいな紫色のスープには、食べる前にサワークリームをぽとっと落とすと、色のコントラストがきれいだし、酸味がアクセントになります。バルサミコ酢をたらすのもありです。

最後に、ケーキのレシピを翻訳して載せますね。作りやすいように、内容を少しだけ変えてあります。たまには何か変わったものを作ってみたいわ、という方、お試しあれ！

＜材料＞直径１８センチの底が抜けるケーキ型

　　全粒粉　130ｇ（オリジナルレシピではスペルト小麦の全粒粉（Dinkelvollkornmehl））

　　ビート（Rote Bete）ゆでたもの　200 g

　　バターミルク（Buttermilch）　100ml

　　きび砂糖（Rohrohrzucker）　90g

　　ココアパウダー（Kakao）大さじ3

　　卵（Eier）3個

　　バター（Butter）100g

　　ビターチョコレート（Zartbitterschokolade） 100g

　　ベーキングパウダー　（Backpulver）小さじ1

　　塩（Salz）小さじ1/2

　　エスプレッソ（Espresso）大さじ4

＜作り方＞

=準備すること=

バターを室温に置いて、柔らかくしておく。

オーブンを180℃に温めておく。

型の内側に薄く油を塗っておく。

1．Rote Beteをおろし器ですりおろす。またはフードプロセッサーで細かくする。(ビートを扱うと、手や周辺が真っ赤になります。手についた色は洗えば落ちますが、洋服についた色はなかなか落ちませんのでご注意を！)

2．ビターチョコレートを荒く刻み、湯せんで溶かす。

3．全粒粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、塩をボールに入れ、泡だて器でよく混ぜる。

4．すりおろしたRote Beteと溶かしたチョコレート、エスプレッソとバターミルクを3の粉類のボールに入れ、混ぜる。

5．柔らかいバターに砂糖を入れ、泡だて器でもったりクリーム状になるまで混ぜる。

6．といた卵を5のバター+砂糖に少しずつ入れ、分離しないように手早く混ぜる。

7．6のバター+砂糖に卵を加えて混ぜたものを4のボールに入れ、ヘラでよく混ぜる。

8．型に7の生地を入れ、オーブンで約45分焼く。

2017.04